En este artículo dejaremos aparte las virtudes y usos medicinales que ya de por si constituirían material para escribir un gran libro y nos centraremos en el saúco asociado a los ritos sanjuaneros en distintos puntos de la península así como en Bretaña, Normandia, Irlanda y otras regiones del norte de Francia.
Haciendo un repasito vemos que por ejemplo: en Santa Cruz del Valle Urbión (sierra de la Demanda) se elaboran ramos con flores de sauco y ramos con ortigas, que vendrían a simbolizar los actuales "premios naranja" y "premios limón".
El 24 de Junio en la localidad de Piornal (valle del Jerte, Cáceres) el mozo que pretendía a una chica colocaba una rama de sauco en su balcón. Al amanecer, las chicas recogían ramas de sauco (aqui denominado sayugo) y amapolas, que luego utilizarían para sanar el catarro y las inflamaciones.
En Aliaga (El Maestrazgo) en la madrugada del 24 de junio se va al río Guadalope para lavarse la piél e impregnarse con aceite de flor de sauco con el fin de purificarse.
En el noroeste de Zamora (Lubián) y localidades portuguesasde Tras-Os-Montes continúa vigente la tradición de recojer flores de saúco para secar en las ventanas y luego realizar infusiones depurativas.
En Pradoluengo (Burgos), todas las casas durante la noche de San Juan se adornan con las típicas enramadas de Saúco.
En Maicas (Teruel), los maicanos recojen en el amanecer del 24 de junio las flores de sauco y se lavan en una fuente ántes de la salida del sol.
En la localidad de Salvacañete (Serranía de Cuenca) las mujers también reojen flores de saúco.
En Asturias la planta sanjuanera por excelencia es el trébol de 4 hojas (triskel y tetraskel) siguiéndole en importancia la flor del saúco; a veces se cuelgan en puertas y ventanas y se retiran al amanecer ántes de que salga el sol para que no pierdan su virtud; como sucede en Rioconejos (Zamora) donde las flores de sabugueiro recogidas con el rocío de la mañana de san juan, ántes de la salida del sol, tendrían virtudes magníficas.